Les études ont été menées dans le cadre de la thèse de doctorat de Gabriel Assouan Bonou. Ce dernier a présenté les résultats de ses travaux devant un jury.

Selon le nouveau docteur, "la chasse de capture, le transport, les privations alimentaires ou diètes hydriques ont des conséquences sur la qualité de la carcasse et celle de la viande et rendent cette dernière difficile à conserver avec le risque de prolifération de micro-organismes dangereux pour la santé du consommateur".